蓬松湿润的椰子蛋糕

作者：Sally's Baking Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至177°C（350°F）。在三个8英寸蛋糕模内涂油，铺上圆形烘焙纸，再在纸上涂油。
2. 将低筋蛋糕粉、泡打粉、小苏打和盐混合打匀，放在一旁备用。
3. 用中高速将黄油和糖打至顺滑蓬松，约2分钟。需要时刮下碗壁。
4. 加入蛋清打匀，再加入酸奶油、香草精和椰子精拌匀。刮下碗壁；混合物会呈现分离的颗粒感。
5. 低速慢慢加入干性材料和椰奶，打至混合均匀。加入椰丝后，用手动搅拌至碗底无黄油块。面糊会略微偏稠。
6. 将面糊平均分入蛋糕模。烘烤21至24分钟，直到竹签插入中心取出时干净无湿屑。
7. 蛋糕在模具中于晾架上放置1小时，然后脱模，直接放在晾架上完全冷却后再抹面。
8. 用中速将黄油和奶油奶酪打至顺滑奶霜状，约2分钟。
9. 低速加入糖粉、椰奶、香草精、椰子精和盐，然后高速打3分钟。若奶油太稀，加糖粉；太稠，加椰奶；太甜，加一小撮盐。
10. 用锯齿刀将冷却蛋糕的顶部切平。将一层放在盘子上，铺上约1大杯（250至300克）奶油。
11. 盖上第二层，再铺一大杯奶油，然后放上第三层。
12. 将剩余奶油涂抹在顶部和侧面，抹平侧面，然后将椰丝按在顶部和侧面。
13. 切前冷藏蛋糕至少20分钟。
14. 剩余蛋糕加盖密封，冷藏最多保存5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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