蓬松橙香肉桂卷

作者：Ambitious Kitchen · 180 分钟

食材

步骤

1. 在碗中把橙皮屑揉进糖里，约30秒。
2. 将牛奶加热至120°F，倒入糖碗中，撒上酵母，等待2分钟至起泡。加入橙汁、全蛋、蛋黄和融化的黄油，中速搅拌30秒。
3. 用木勺拌入面粉和盐，直至形成面团。
4. 用钩状搅拌头中速揉面8至10分钟；面团会很粘手。
5. 将面团放入薄涂油的大碗中，盖上保鲜膜和温毛巾，发酵1至1.5小时，直至体积翻倍。用手指按压，凹痕缓慢回弹即可。
6. 在撒足面粉的台面上，将发好的面团擀成10×14英寸的长方形。
7. 在面片上均匀涂抹软化的黄油，远离自己的一条短边留出¼英寸空白。将红糖、肉桂和橙皮屑拌匀，撒在黄油上并轻轻抹开，同样留出空白边。
8. 从没有空白边的短边开始紧紧卷起，捏合远端的边缘封口，接缝朝下放置。两端各切掉½英寸，轻轻向内推压两端使其紧实。
9. 用无味牙线或锯齿刀将面卷切成九份1英寸厚的卷。
10. 在9英寸方形烤盘中铺上烘焙纸，放入面卷。盖好，再发酵30分钟至1小时，直至体积膨大且彼此相贴。
11. 同时将烤箱预热至350°F。
12. 烘烤20至25分钟，直到边缘刚刚变成金黄色。
13. 烤制期间，用打蛋器将奶油奶酪、黄油、糖粉、橙汁和橙皮屑打至顺滑蓬松，约1至2分钟。
14. 趁热将奶油糖霜均匀抹在肉桂卷上即可享用。

根据 Ambitious Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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