Focaccia di Recco au fromage

Par Sugar Salt Magic · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez 2 cuillères à café d'huile d'olive de côté.
2. Dans un saladier, mélangez à la cuillère l'eau, le reste de l'huile d'olive, le sel de mer et la farine.
3. Une fois la pâte formée, posez-la sur un plan de travail propre et pétrissez environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Ajoutez de la farine seulement si elle colle sans arrêt.
4. Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante.
5. Préchauffez le four à 250 °C (230 °C en chaleur tournante). Graissez légèrement une plaque à pizza.
6. Coupez la pâte en 4 morceaux et gardez-en 3 couverts de film. Étalez le premier morceau en rond d'environ 14–15 pouces (35–38 cm) de diamètre, aussi fin que possible, à 1 mm ou moins : on doit voir sa main à travers. Posez-le sur la plaque en laissant dépasser les bords.
7. Répartissez des morceaux de stracchino ou de crescenza sur la pâte, en utilisant la moitié des 500 g pour chaque focaccia.
8. Étalez un deuxième morceau aussi fin que le premier et posez-le sur le fromage.
9. Pressez les bords des deux couches tout autour de la plaque, coupez l'excédent au couteau, puis repliez le bord avec le pouce et deux doigts en appuyant pour bien le sceller tout autour.
10. Badigeonnez le dessus avec 2 cuillères à café d'huile d'olive, percez 4 ou 5 petits trous dans la couche supérieure et saupoudrez de sel de mer. Recommencez avec les morceaux restants pour la deuxième focaccia.
11. Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Coupez et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Salt Magic. Regarde-la pour les gestes et les détails.