Focaccia di Recco de queijo

Por Sugar Salt Magic · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Reserve 2 colheres de chá do azeite.
2. Numa tigela, misture com uma colher a água, o azeite restante, o sal marinho e a farinha.
3. Quando a massa se juntar, passe para uma superfície limpa e sove por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Só acrescente farinha se continuar grudando.
4. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
5. Pré-aqueça o forno a 250 °C (230 °C com ventilação). Unte levemente uma assadeira de pizza.
6. Divida a massa em 4 pedaços e deixe 3 cobertos com filme plástico. Estique o primeiro até formar um círculo de cerca de 14–15 polegadas (35–38 cm), o mais fino possível, com 1 mm ou menos, a ponto de ver a mão através dele. Coloque sobre a assadeira deixando as bordas caírem para fora.
7. Espalhe pedaços de stracchino ou crescenza sobre a massa, usando metade dos 500 g em cada focaccia.
8. Estique o segundo pedaço tão fino quanto o primeiro e cubra o queijo com ele.
9. Pressione as bordas das duas camadas em volta da assadeira, corte o excesso com uma faca e depois dobre a borda com o polegar e dois dedos, pressionando para selar bem todo o contorno.
10. Pincele a superfície com 2 colheres de chá de azeite, faça 4 a 5 furinhos na camada de cima e polvilhe com sal marinho. Repita com os pedaços restantes para fazer a segunda focaccia.
11. Asse por 15 a 18 minutos, até a superfície ficar dourada. Corte e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Sugar Salt Magic. Assista para ver os detalhes.