La focaccia est plus facile qu'il n'y paraît

Par Andy Cooks · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre la farine à pain dans un grand saladier. Dans un autre récipient, dissoudre la levure sèche dans 475 ml d'eau tiède (32 °C / 90 °F).
2. Ajouter l'eau à la levure et 30 ml d'huile d'olive à la farine, puis incorporer le gros sel et mélanger. La pâte est très hydratée et n'a pas besoin d'être lisse ; il suffit que toute la farine soit humidifiée. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
3. Découvrir la pâte. Avec une main mouillée, étirer un coin vers le haut et le replier sur lui-même. Répéter 3 à 4 fois jusqu'à ce que la pâte soit entièrement repliée. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Répéter ce cycle d'étirage et pliage trois fois encore, soit quatre tours au total.
4. Après le dernier étirage et pliage, laisser reposer la pâte 30 minutes.
5. Verser environ 30 ml d'huile d'olive au fond d'un plat à four. Y déposer la pâte et, les mains bien huilées, l'étirer jusqu'aux coins. Si elle résiste, couvrir et laisser reposer 5 minutes, puis recommencer. Une fois la pâte couvrant le plat, couvrir et laisser lever 30 minutes.
6. Préchauffer le four à 220 °C (428 °F) en chaleur tournante ou à 240 °C (464 °F) en chaleur statique.
7. Découvrir la pâte. Arroser d'un peu plus d'huile d'olive, faire des alvéoles avec les doigts et ajouter une grosse pincée de fleur de sel.
8. Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée et cuite à cœur.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.