La focaccia è più facile di quanto pensi

Di Andy Cooks · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere la farro di tipo forte in una ciotola capiente. In un'altra ciotola, sciogliere il lievito secco in 475 ml di acqua tiepida (32 °C / 90 °F).
2. Aggiungere l'acqua con il lievito e 30 ml di olio d'oliva alla farina, poi unire il sale da cucina e mescolare. L'impasto è molto idratato e non deve essere liscio; basta che tutta la farina sia bagnata. Coprire e far riposare 30 minuti.
3. Scoprire l'impasto. Con una mano bagnata, tirare un angolo verso l'alto e ripiegarlo su se stesso. Ripetere 3–4 volte finché l'impasto non è completamente ripiegato. Coprire e far riposare 30 minuti. Ripetere altre tre volte questa sequenza di stiramento e piegatura, per quattro giri in totale.
4. Dopo l'ultimo giro di stiramento e piegatura, lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.
5. Versare circa 30 ml di olio d'oliva sul fondo di una teglia. Versarvi l'impasto e, con le mani ben unte, stenderlo fino agli angoli. Se si ritira, coprire e far riposare 5 minuti, poi riprovare. Quando riempie la teglia, coprire e lievitare 30 minuti.
6. Preriscaldare il forno a 220 °C (428 °F) in modalità ventilata o a 240 °C (464 °F) in modalità statica.
7. Scoprire l'impasto. Irrorare con altro olio d'oliva, fare delle fossette con le dita su tutta la superficie e aggiungere un generoso pizzico di sale in fiocchi.
8. Infornare per 25–30 minuti, finché non risulta dorata e cotta all'interno.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.