focaccia 其实比你想象的更简单

作者：Andy Cooks · 150 分钟

食材

步骤

1. 将高筋面粉放入大碗中。另取一个碗，把即发干酵母溶解在475毫升温水（32°C / 90°F）中。
2. 把酵母水和30毫升橄榄油倒入面粉中，再加入粗盐，搅拌至混合。这是高含水量面团，不必揉得光滑，只需让所有面粉吸足水分即可。盖上盖子静置30分钟。
3. 揭开盖子。用湿手将面团一角拉起并折叠到上面，重复3–4次，直到面团完全折叠。盖上盖子静置30分钟。这样的拉伸折叠再重复三次，共四轮。
4. 最后一次拉伸折叠后，静置面团30分钟。
5. 在烤盘底部淋上约30毫升橄榄油。倒入面团，用抹了油的手将其拉伸至四角。如果拉不开，盖上盖子静置5分钟再试。面团铺满烤盘后，盖上盖子发酵30分钟。
6. 将烤箱预热至220°C（428°F，风扇模式）或240°C（464°F，上下火模式）。
7. 揭开盖子。再淋上一些橄榄油，用手指在面团表面压出凹坑，撒上一大撮片状海盐。
8. 放入烤箱烤25–30分钟，直到表面金黄、内部熟透。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。