Dorade cuite au papillote

Par GialloZafferano · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Si les daurades doivent être nettoyées, inciser le ventre aux ciseaux jusqu'en dessous de la tête et retirer les entrailles. Bien rincer le ventre sous l'eau courante pour enlever tout le sang.
2. Couper les nageoires aux ciseaux : d'abord la nageoire latérale près de la tête, puis celle du ventre, celle du dos, et enfin, après avoir retourné le poisson, l'autre nageoire latérale et la queue. Écailler de la queue vers la tête avec un écailleur ou le dos d'un couteau, puis rincer à nouveau à l'intérieur comme à l'extérieur.
3. Laver et hacher finement le persil. Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque et y placer chaque daurade nettoyée, puis assaisonner l'intérieur de sel et de poivre.
4. Garnir le ventre de chaque poisson d'une branche de thym lavée et séchée, d'une demi-gousse d'ail épluchée, d'une demi-tranche de citron et d'un peu d'huile d'olive extra-vierge.
5. Arroser le poisson d'un peu d'huile d'olive, replier le papier cuisson et rouler les deux extrémités. Envelopper dans du papier d'aluminium et torsader les bouts pour fermer.
6. Poser les papillotes sur une plaque et cuire au four statique préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 40 minutes.
7. Laisser refroidir un peu, puis servir dans le papier d'aluminium, saupoudré de persil frais si on le souhaite.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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