Poulet à la fontina et à la mozzarella au goût de l'Italie

Par Chef Billy Parisi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film alimentaire ou dans un sac plastique, puis aplatissez-le doucement avec un maillet jusqu'à environ 0,6 à 1,3 cm d'épaisseur. Salez et poivrez les deux faces.
2. Mélangez la farine avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre dans un plat creux.
3. Enrobez complètement chaque blanc de farine, secouez l'excédent et posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en inox à feu moyen pendant 60 à 90 secondes.
5. Faites dorer le poulet 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réservez.
6. Dans la même poêle, faites frire le jambon de Parme 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez.
7. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle, puis faites revenir l'échalote et l'ail avec un peu de sel pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
8. Déglacez avec le vin et laissez réduire jusqu'à ce il ne reste que 1 à 2 cuillères à soupe de liquide. Ajoutez le bouillon de poulet et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
9. Liez la sauce avec le jus de citron, 2 cuillères à soupe de beurre, du sel et du poivre.
10. Remettez le poulet saisi dans la poêle, disposez le jambon croustillant et le fromage par-dessus, couvrez et laissez cuire à feu doux 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et le poulet bien cuit.
11. Garniture facultative : faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à 350°F (environ 180°C), faites frire la sauge 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis égouttez-la sur du papier absorbant.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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