Oubliez les autres, VOICI comment faire le gumbo

Par Chef Billy Parisi · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre le poulet entier dans une grande marmite, couvrir avec 1 gallon d'eau (environ 3,8 L) et laisser mijoter à feu doux à moyen pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit.
2. Pendant ce temps, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen. Saisir les tranches de saucisse pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient marquées. Réserver.
3. Ajouter les oignons dans la marmite et cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à une caramélisation bien poussée.
4. Ajouter le céleri et les poivrons et faire revenir à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et tendres.
5. Incorporer l'ail et cuire seulement jusqu'à ce qu'il embaume, 45 à 60 secondes. Réserver les légumes dans un bol ou sur une assiette, remettre la marmite sur le feu mais ne pas l'allumer.
6. Retirer le poulet du bouillon et le poser sur un grand plat pour le laisser tiédir. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine, le remettre sur le feu et le garder au chaud à feu doux.
7. Retirer la peau du poulet et détacher le maximum de chair des blancs, des ailes, des cuisses et des pilons. Hacher grossièrement la chair et réserver.
8. Remettre dans la marmite des légumes, ajouter 3/4 de tasse d'huile végétale et chauffer à feu doux à moyen pendant 2 à 3 minutes.
9. Verser la farine petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Continuer à fouetter ou remuer jusqu'à obtenir un roux brun foncé, de la couleur d'un sou ancien, ce qui prend environ 30 minutes.
10. Remettre les légumes cuits et mélanger. Saupoudrer de l'assaisonnement cajun et mélanger.
11. Verser 2 à 3 louches de bouillon chaud et mélanger avec les légumes, les épices et le roux jusqu'à obtenir une préparation foncée et crémeuse.
12. Ajouter tout le reste du bouillon, le poulet haché, les tranches de saucisse, les feuilles de laurier et le gombo tranché, puis bien mélanger.
13. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu moyen-doux, couvrir et cuire pendant 1 heure.
14. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir, conserver ou garder au chaud à feu doux.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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