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Dimenticate gli altri, ECCO come preparare il gumbo
Ingredienti
- Pollo intero
- Gallone d'acqua1
- Cipolle · pelato e tagliato a dadini2
- Andouille1 ½ lb
- Olio vegetale¾ tazze
- Sedano · tagliato a dadini4
- Peperone · privato dei semi e tagliato a dadini2
- Aglio · tritato finemente5
- Farina1 tazza
- Condimento Cajun2 cucchiai
- Foglia di alloro2
- Okra · affettato, surgelato1
- Filé di gombo per guarnire
- Riso · cotto
- Patate
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Mettere il pollo intero in una pentola capiente, coprire con 1 gallone di acqua (circa 3,8 litri) e far sobbollire a fuoco basso-medio per 75-90 minuti, finché il pollo non è completamente cotto.
- Nel frattempo, scaldare 3 cucchiai di olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio. Rosolare le fette di salsiccia per 5-6 minuti, finché non si formano i segni di cottura. Metterle da parte.
- Aggiungere le cipolle nella pentola e cuocere a fuoco basso per 45-60 minuti, finché non sono ben caramellate.
- Aggiungere sedano e peperoni e saltare a fuoco medio per 6-8 minuti, finché le verdure non sono leggermente dorate e tenere.
- Unire l'aglio e cuocere solo finché non diventa fragrante, 45-60 secondi. Mettere le verdure da parte in una ciotola o su un piatto, rimettere la pentola sul fornello ma senza accendere il fuoco.
- Togliere il pollo dal brodo e appoggiarlo su un piatto grande a raffreddare leggermente. Filtrare il brodo con un colino a maglie fini, rimetterlo sul fuoco e tenerlo caldo a fuoco basso.
- Togliere la pelle al pollo e ricavare quanta più carne possibile da petto, ali, cosce e sovracosce. Tagliare grossolanamente la carne e metterla da parte.
- Tornare alla pentola delle verdure, aggiungere 3/4 di tazza di olio vegetale e scaldare a fuoco basso-medio per 2-3 minuti.
- Versare lentamente la farina sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo. Continuare a sbattere o mescolare il roux fino a ottenere un colore scuro, come un vecchio penny, circa 30 minuti.
- Rimettere le verdure cotte e mescolare. Spolverare con il condimento cajun e mescolare.
- Versare 2-3 mestoli di brodo caldo e mescolare con verdure, spezie e roux finché il composto non diventa scuro e cremoso.
- Aggiungere il resto del brodo, il pollo tagliato, le fette di salsiccia, le foglie di alloro e il gombo affettato, quindi mescolare bene.
- Portare a ebollizione a fuoco alto, poi abbassare a fuoco medio-basso, coprire con il coperchio e cuocere per 1 ora.
- Regolare di sale e pepe. Servire, conservare o tenere in caldo a fuoco basso.
Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.
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