别看别的了，这才是秋葵浓汤的正确做法

作者：Chef Billy Parisi · 120 分钟

食材

步骤

1. 将整只鸡放入大锅，加入1加仑（约3.8升）水，中小火炖75到90分钟，直至鸡肉完全煮熟。
2. 同时，在大锅中以中火加热3大勺植物油，把香肠片煎5到6分钟，煎出焦痕。盛出备用。
3. 向锅中加入洋葱，小火炒45到60分钟，直到焦糖化充分。
4. 加入芹菜和甜椒，中火炒6到8分钟，直到蔬菜微微变色变软。
5. 加入蒜末，炒到刚好香味散出，约45到60秒。把炒好的蔬菜盛到碗或盘中备用，然后把锅放回灶上，但先不开火。
6. 把鸡从汤中取出，放在大盘子里稍微放凉。用细网筛过滤鸡汤，倒回灶上，小火保温。
7. 去掉鸡皮，尽量取下胸肉、翅膀、大腿和鸡腿上的肉。把肉粗略切碎备用。
8. 回到炒过蔬菜的锅中，加入3/4杯植物油，小火到中小火加热2到3分钟。
9. 慢慢撒入面粉，边撒边搅拌至均匀。持续搅拌炒制，直到炒成深色面糊，颜色像深色古铜币，约需30分钟。
10. 把炒好的蔬菜倒回锅中搅拌。撒入卡真调料，搅匀。
11. 倒入2到3勺温热的鸡汤，与蔬菜、香料和面糊混合，搅拌至汤汁变深且浓稠。
12. 倒入剩余的鸡汤，加入切碎的鸡肉、香肠片、月桂叶和切片秋葵，充分搅拌。
13. 大火煮沸，然后转为中小火，盖上锅盖，煮1小时。
14. 用盐和胡椒调味。可以上桌，也可以储存，或小火保温。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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