Oubliez le four, voici comment je prépare un rôti de bœuf maintenant

Par Chef Billy Parisi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le fumoir à 225–235 °F.
2. Dans un bol moyen, mélangez 1/3 de tasse d'huile d'olive avec le thym, le romarin, le persil et l'ail. Mettez de côté 1/3 de cette croûte aux herbes pour plus tard.
3. Parez le rôti pour retirer le gras excédentaire, en gardant un peu de gras sur la couche supérieure pour le goût.
4. Enduisez le rôti de tous les côtés avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
5. Salez et poivrez généreusement tous les côtés, en enfonçant le sel et le poivre à la main.
6. Recouvrez complètement le rôti de tous les côtés avec les 2/3 de la croûte à l'ail et aux herbes.
7. Placez le rôti sur la grille supérieure, avec une sonde thermique au centre de la viande. Glissez une plaque en aluminium dessous pour récupérer les jus.
8. Fumez à 225–235 °F jusqu'à ce que la température interne atteigne 100 °F, soit environ 2 à 3 heures et demie.
9. Montez le fumoir à 500 °F et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le rôti atteigne environ 118–120 °F.
10. Retirez le rôti, étalez dessus le tiers restant de la croûte aux herbes et laissez reposer environ 20 minutes.
11. Tranchez et servez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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