Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf zum Einfrieren

Name: Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf zum Einfrieren
Total time: 45 min
Ingredients: 2 EL Olive oil; Onion, gewürfelt; 1 Jalapeño, fein gehackt; 2 Zehen Garlic, fein gehackt; 3 Sweet potato, geschält und in Würfel geschnitten; 1 Tomate, geröstet; 1 Coconut milk; 1 TL Salt; 1 TL Curry; ½ Tassen Peanut, gehackt; ¼ Tassen Peanut butter; 1–2 Tassen Kale, gehackt

Von Pinch of Yum · 45 Min.

Zutaten

Olive oil2 EL
Onion · gewürfelt
Jalapeño · fein gehackt1
Garlic · fein gehackt2 Zehen
Sweet potato · geschält und in Würfel geschnitten3
Tomate · geröstet1
Coconut milk1
Salt1 TL
Curry1 TL
Peanut · gehackt½ Tassen
Peanut butter¼ Tassen
Kale · gehackt1–2 Tassen

Zubereitung

Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño hinzufügen und garen, bis alles weich und aromatisch ist.
Süßkartoffeln hinzufügen und mit den Röstaromen kurz anbraten.
Tomaten, Kokosmilch, Wasser, Gewürze und Erdnüsse hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind und sich mit einer Gabel leicht durchstechen lassen.
Erdnussbutter und Grünkohl unterrühren. Köcheln lassen, bis der Eintopf dick und cremig ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Pinch of Yum. Schau es dir für die Details an.

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