Empty My Fridge
Estofado de boniato y cacahuete para congelar
Ingredientes
- Olive oil2 cdas.
- Onion · picado en dados
- Jalapeño · picado muy fino1
- Garlic · picado muy fino2 dientes
- Sweet potato · pelado y cortado en cubos3
- Tomate · asado1
- Coconut milk1
- Salt1 cdta.
- Curry1 cdta.
- Cacahuete · picado½ tazas
- Peanut butter¼ tazas
- Kale · picado1–2 tazas
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el jalapeño y cocina hasta que estén tiernos y aromáticos.
- Añade las batatas y dóralas un poco con el sofrito.
- Añade los tomates, la leche de coco, el agua, las especias y los cacahuetes. Cuece a fuego lento hasta que las batatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Incorpora la mantequilla de cacahuete y la col rizada. Cuece a fuego lento hasta que el estofado quede espeso y cremoso.
Resumido del vídeo de Pinch of Yum. Míralo para los detalles.
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