Petit-déjeuner français partie 2 | Croissant et pain au chocolat | Comment faire une pâte feuilletée

Par Get Curried · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Tamisez la farine, puis ajoutez le sucre et le sel.
2. Faites un puits, ajoutez l'eau et le lait, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
3. Émiettez la levure dans le mélange, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et laissez reposer 1 heure.
4. Pliez une grande feuille de papier cuisson autour d'une feuille de papier au format A4 pour former une enveloppe, puis ouvrez-la et disposez des cubes de beurre froid le long des plis.
5. Refermez les plis, tournez l'enveloppe pour que les plis soient en bas, puis aplatissez et étalez jusqu'à obtenir une feuille de beurre au format A4.
6. Mettez la feuille de beurre au congélateur.
7. Étalez la pâte levée à 1 1/3 fois la taille d'une feuille A4, puis posez dessus la feuille de beurre.
8. Repliez la pâte sur le beurre, étalez-la à une taille supérieure d'1/3 à celle d'une feuille A4, puis repliez-la.
9. Répétez l'étalage et le pliage jusqu'à 6 tours au total, en laissant la pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur après chaque 2 tours.
10. Après le 6e tour, laissez la pâte reposer 1 heure au réfrigérateur.
11. Étalez la pâte refroidie et parez les bords pour former un rectangle, puis divisez-la en 1/3 et 2/3.
12. Incorporez les bâtonnets de chocolat dans la partie de 1/3 pour réaliser les pains au chocolat.
13. Découpez la partie de 2/3 en triangles et roulez-les pour former des croissants.
14. Disposez les viennoiseries sur une plaque et laissez-les pousser 15 minutes, puis badigeonnez-les d'œuf battu.
15. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Get Curried. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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