Colazione francese parte 2 | Croissant e pain au chocolat | Come fare la pasta sfoglia

Di Get Curried · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Setacciate la farina, poi aggiungete lo zucchero e il sale.
2. Fate una fontana, aggiungete acqua e latte e mescolate fino a ottenere un impasto.
3. Sbriciolate il lievito nel composto, poi impastate fino a renderlo liscio e lasciate riposare per 1 ora.
4. Piegate un grande foglio di carta da forno attorno a un foglio di carta formato A4 per formare una busta, poi apritela e disponete cubetti di burro freddo lungo le pieghe.
5. Richiudete le pieghe, girate la busta con le pieghe in basso, quindi battete e stendete finché non ottenete un foglio di burro in formato A4.
6. Mettete il foglio di burro in congelatore.
7. Stendete l'impasto lievitato fino a una misura pari a 1 volta e 1/3 un foglio A4, poi adagiatevi sopra il foglio di burro.
8. Ripiegate l'impasto sul burro, stendetelo fino a una misura superiore di 1/3 a quella di un foglio A4, quindi ripiegatelo di nuovo.
9. Ripetete stesura e piegatura fino a completare 6 giri in totale, facendo riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti ogni 2 giri.
10. Dopo il sesto giro, fate riposare l'impasto in frigorifero per 1 ora.
11. Stendete l'impasto freddo e rifilate i lati per ottenere un rettangolo, poi dividetelo in 1/3 e 2/3.
12. Incorporate i bastoncini di cioccolato nella parte da 1/3 per preparare i pain au chocolat.
13. Tagliate la parte da 2/3 in triangoli e arrotolateli per formare i croissant.
14. Disponete i prodotti su una teglia e fateli lievitare per 15 minuti, poi spennellateli con uovo sbattuto.
15. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.

Riassunto dal video di Get Curried. Guardalo per tutti i dettagli.

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