Sablés bretons au beurre

Par Bruno Albouze · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixez la poudre d'amande et le sucre glace au robot jusqu'à obtenir une poudre fine, puis mettez dans un autre bol.
2. Dans le robot, travaillez le beurre avec le sel et la vanille.
3. Ajoutez le mélange amande-sucre et mixez quelques secondes.
4. Incorporez les jaunes d'œuf progressivement, en mixant entre chaque ajout.
5. Tamisez la farine avec la levure, ajoutez-les et mixez juste jusqu'à homogénéité, sans trop travailler la pâte.
6. Étalez la pâte entre un tapis en silicone et du papier cuisson à 6 mm d'épaisseur, puis congelez environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
7. Découpez la pâte froide en formes et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ; retravaillez les chutes pour découper d'autres sablés.
8. Mélangez les ingrédients de la dorure, badigeonnez chaque sablé froid et réfrigérez 15 minutes.
9. Badigeonnez à nouveau, faites un quadrillage avec la pointe d'un petit couteau, puis congelez jusqu'à la cuisson.
10. Préchauffez le four en mode chaleur tournante à 200 °C (390 °F). Enfournez les sablés environ 15 à 18 minutes.
11. Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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