Biscotti bretoni al burro

Di Bruno Albouze · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Frullate la farina di mandorle e lo zucchero a velo nel mixer fino a ottenere una polvere fine, poi trasferite in una ciotola a parte.
2. Nel mixer, lavorate insieme il burro, il sale e la vaniglia.
3. Aggiungete il composto di mandorle e zucchero e frullate qualche volta per amalgamare.
4. Unite i tuorli a poco a poco, frullando tra un'aggiunta e l'altra.
5. Setacciate insieme farina e lievito, aggiungeteli al composto e frullate solo fino a unire, senza impastare troppo.
6. Stendete l'impasto tra un tappetino in silicone e della carta forno fino a uno spessore uniforme di 6 mm, poi congelate circa 20 minuti fino a renderlo sodo.
7. Ritagliate l'impasto freddo nelle forme desiderate e disponetelo su una teglia con carta forno; rilavorate gli scarti per ricavarne altri biscotti.
8. Mescolate gli ingredienti della doratura, spennellate ogni biscotto freddo e fate riposare in frigorifero per 15 minuti.
9. Spennellate di nuovo, incidete una trama incrociata con la punta di un coltellino, poi congelate fino al momento di infornare.
10. Preriscaldate il forno ventilato a 200 °C (390 °F). Cuocete i biscotti per circa 15-18 minuti.
11. Fateli raffreddare a temperatura ambiente prima di mangiarli.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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