Französisch kochen ohne den teuren Preis!

Von Chef Jean-Pierre · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Haut vom Hähnchen entfernen und Keulen, Oberschenkel, Flügel, Brüste und Filets trennen. Jede Brust halbieren. Haut und Knochen für die Brühe aufbewahren.
2. Alles Gemüse vorbereiten. Champignons vierteln. Stärke und Wasser glatt verrühren und beiseitestellen.
3. Das Hähnchen auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittel-hoher Hitze auf etwa 185 °C (365 °F) erhitzen. Das Hähnchen portionsweise anbraten, ohne die Pfanne zu überfüllen, und auf einen Teller legen.
5. Im großen Bräter bei mittlerer Hitze den Speck auslassen, bis er Fett abgibt, aber nicht knusprig wird. Herausnehmen und beiseitestellen.
6. Zwiebel im Speckfett leicht goldbraun anbraten. Champignons zugeben, leicht salzen und braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Karotten, Sellerie und Paprika zugeben und einige Minuten braten, bis sie etwas Farbe annehmen.
7. Den Chardonnay in die Pfanne gießen, in der das Hähnchen angebraten wurde, den Bratensatz lösen und einkochen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist.
8. Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt zum Gemüse geben. Sobald der Knoblauch duftet, den Speck zurück in den Topf geben und den reduzierten Chardonnay angießen.
9. Hühnerbrühe zugeben und sanft köcheln lassen. Vor dem weiteren Salzen abschmecken.
10. Keulen, Unterschenkel und Flügel zugeben, teilweise abdecken und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dann Brust und Filets hinzufügen.
11. Weiter sanft köcheln, bis die Brüste 66–68 °C (150–155 °F) und Keulen sowie Unterschenkel mindestens 74 °C (165 °F) erreichen, etwa 30 bis 40 Minuten je nach Größe. Jedes Stück herausnehmen, sobald es gar ist.
12. Sahne, Cognac und 2 EL Petersilie einrühren. Lorbeerblatt entfernen und wegwerfen.
13. Die Stärkemischung erneut umrühren und nach und nach in die kochende Sauce geben, zwischen den Zugaben einige Sekunden warten. Die Sauce ist fertig, wenn sie den Löffelrücken leicht überzieht.
14. Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Herd ausschalten und die Butter unterrühren.
15. Das Hähnchen zurück in den Topf geben, mit der Sauce übergießen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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