La cocina francesa sin precios exagerados

De Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Quite la piel del pollo y separe los muslos, contramuslos, alas, pechugas y tiras de pechuga. Corte cada pechuga por la mitad. Guarde la piel y los huesos para el caldo.
2. Prepare todas las verduras. Corte los champiñones en cuartos. Mezcle la maicena con el agua hasta que quede lisa y reserve.
3. Sazone el pollo con sal y pimienta negra por ambos lados, rebócelo ligeramente con harina y sacuda el exceso.
4. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta unos 185 °C (365 °F). Dore el pollo en tandas sin amontonarlo y páselo a un plato.
5. En una olla grande a fuego medio, cocine el beicon hasta que suelte su grasa sin que quede crujiente. Retírelo y reserve.
6. Rehogue la cebolla en la grasa del beicon hasta que esté ligeramente dorada. Añada los champiñones, sazone levemente con sal y cocine hasta que evaporen su líquido. Añada las zanahorias, el apio y los pimientos y cocine unos minutos hasta que tomen un poco de color.
7. Vierta el chardonnay en la sartén donde doró el pollo, raspe el fondo y cueza a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad aproximadamente.
8. Añada el ajo, el tomillo y la hoja de laurel a las verduras. Cuando huela el ajo, vuelva a poner el beicon en la olla y vierta el chardonnay reducido.
9. Añada el caldo de pollo y deje que hierva suavemente. Pruebe antes de añadir más sal.
10. Añada los muslos, los contramuslos y las alas, tápelo parcialmente y cueza a fuego lento 10 minutos; luego añada las pechugas y las tiras.
11. Siga cociendo a fuego lento hasta que las pechugas alcancen entre 66 y 68 °C (150–155 °F) y los muslos y contramuslos al menos 74 °C (165 °F), unos 30 a 40 minutos según el tamaño. Retire cada pieza cuando esté lista.
12. Añada la nata para cocinar, el coñac y 2 cucharadas de perejil. Retire y deseche la hoja de laurel.
13. Remueva de nuevo la mezcla de maicena y añádala poco a poco a la salsa hirviendo, esperando unos segundos entre cada adición. La salsa está lista cuando cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
14. Rectifique la sazón con sal y pimienta negra. Apague el fuego y mezcle la mantequilla.
15. Vuelva a poner el pollo en la olla, báñelo con la salsa, espolvoree el perejil restante y sirva enseguida.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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