Cozinha francesa sem preço de chique!

Por Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire a pele do frango e separe coxas, sobrecoxas, asas, peitos e filés. Corte cada peito ao meio. Guarde a pele e os ossos para o caldo.
2. Prepare todos os legumes. Corte os cogumelos em quatro. Misture o amido de milho com a água até ficar liso e reserve.
3. Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino dos dois lados, passe levemente na farinha e retire o excesso.
4. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até cerca de 185 °C (365 °F). Doure o frango em porções, sem lotar a frigideira, e transfira para um prato.
5. Em uma panela grande em fogo médio, cozinhe o bacon até soltar a gordura, sem deixar crocante. Retire e reserve.
6. Refogue a cebola na gordura do bacon até dourar levemente. Adicione os cogumelos, tempere com pouco sal e cozinhe até evaporar o líquido. Acrescente cenoura, aipo e pimentões e cozinhe por alguns minutos até ganharem um pouco de cor.
7. Despeje o chardonnay na frigideira usada para dourar o frango, raspe o fundo e deixe reduzir pela metade aproximadamente.
8. Adicione alho, tomilho e louro aos legumes. Quando sentir o aroma do alho, coloque o bacon de volta na panela e despeje o chardonnay reduzido.
9. Acrescente o caldo de frango e deixe levemente fervendo. Prove antes de colocar mais sal.
10. Adicione coxas, sobrecoxas e asas, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos; depois acrescente os peitos e os filés.
11. Continue cozinhando em fogo baixo até os peitos atingirem 66–68 °C (150–155 °F) e as coxas e sobrecoxas no mínimo 74 °C (165 °F), cerca de 30 a 40 minutos conforme o tamanho. Retire cada peça assim que estiver pronta.
12. Acrescente o creme de leite, o conhaque e 2 colheres de sopa de salsinha. Retire e descarte a folha de louro.
13. Misture novamente a farinha de milho dissolvida e adicione aos poucos ao molho fervente, aguardando alguns segundos entre as adições. O molho está pronto quando cobrir levemente o dorso de uma colher.
14. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo e incorpore a manteiga.
15. Coloque o frango de volta na panela, cubra com o molho, polvilhe a salsinha restante e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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