Französische Croissants // Vegan

Von Sarah's Vegan Kitchen

Zutaten

Zubereitung

1. Das lauwarme Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Hefe einrühren und ca. 5 Minuten gehen lassen, bis sie schaumig ist.
2. Zucker, Weizenmehl, Salz und die weiche vegane Butter hinzufügen. Mit dem Flachrührer bei mittlerer Stufe mischen, bis ein grober, klebriger Teig entsteht.
3. Auf den Knethaken wechseln und bei mittlerer Stufe 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Ist er zu feucht, nach und nach jeweils 1 EL Mehl einkneten.
4. Eine Schüssel einölen, den Teig hineinlegen, zudecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
5. Den Teig zusammendrücken, auf einer sauberen Fläche zu einem Quadrat ausziehen und in einen verschließbaren Behälter (z. B. eine 20 x 20 cm große Form) geben. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
6. 1 Tasse vegane Butter zwischen zwei Lagen Backpapier mit dem Nudelholz zu einer flachen, quadratischen Platte von etwa 15 x 15 cm formen und kalt stellen.
7. Die Butterplatte leicht anwärmen lassen, bis sie biegsam, aber nicht weich ist. Den Teig zu einem etwa 20 x 40 cm großen Rechteck ausrollen, die Butter auf eine Hälfte legen, den Teig darüberklappen und die Ränder fest andrücken.
8. Den Teig auf etwa 60 x 23 cm ausrollen und wie einen Brief in drei Teile falten. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
9. Den Teig erneut auf 60 x 23 cm ausrollen und eine doppelte Falte machen: beide Enden zur Mitte falten, dann wie ein Buch zusammenklappen. Abdecken und 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.
10. Den Teig auf gut 50 cm Breite und 45 cm Höhe ausrollen, die Ränder gerade schneiden und in 5 Rechtecke von etwa 10 cm Breite teilen. Jedes Rechteck diagonal in 2 Dreiecke schneiden.
11. Überschüssiges Mehl abbürsten, an der Basis jedes Dreiecks einen kleinen Schnitt machen, vorsichtig ziehen, zu einem Hörnchen mit der Spitze unten aufrollen und mit Abstand auf das ausgelegte Blech legen.
12. Locker abdecken und bei Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich die Hörnchen verdoppelt haben, sichtbar aufgegangen sind und leicht wackeln, wenn man das Blech schüttelt.
13. Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 205 °C (400 °F) vorheizen. Optional dünn mit 1 EL Agaven- oder Ahornsirup bestreichen, der mit 2 EL Pflanzenmilch verquirlt wurde.
14. 5 Minuten bei 205 °C (400 °F) backen, dann auf 175 °C (350 °F) reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Werden sie zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.

Zusammengefasst aus dem Video von Sarah's Vegan Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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