Croissants français // Végan

Par Sarah's Vegan Kitchen

Ingrédients

Étapes

1. Versez l'eau tiède dans le bol du batteur sur socle, incorporez la levure au fouet et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle mousse, environ 5 minutes.
2. Ajoutez le sucre, la farine à pain, le sel et le beurre végétal ramolli. Mélangez avec la feuille à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
3. Passez au crochet pétrisseur et pétrissez à vitesse moyenne 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois. Si elle est trop collante, incorporez de la farine, 1 cuillère à soupe à la fois.
4. Huilez un saladier, mettez-y la pâte, couvrez et laissez-la doubler de volume, environ 1 heure.
5. Dégazez la pâte, étirez-la en carré sur un plan propre, puis mettez-la dans un récipient couvert (par exemple un plat de 20 x 20 cm) et réfrigérez au moins 2 heures ou une nuit.
6. Façonnez 1 tasse de beurre végétal en plaque carrée plate d'environ 15 cm entre deux feuilles de papier cuisson, à l'aide d'un rouleau, puis réfrigérez-la.
7. Laissez le beurre ramollir légèrement, juste assez pour être souple sans être mou. Étalez la pâte en rectangle d'environ 20 x 40 cm, posez le beurre sur une moitié, repliez la pâte dessus et scellez les bords.
8. Étalez la pâte sur environ 60 x 23 cm, puis pliez-la en trois comme une lettre. Réfrigérez au moins 1 heure.
9. Étalez à nouveau la pâte sur 60 x 23 cm et faites un double tour : repliez les deux extrémités vers le centre, puis pliez en deux comme un livre. Couvrez et réfrigérez 1 heure ou une nuit.
10. Étalez la pâte sur un peu plus de 50 cm de large et 45 cm de haut, parez les bords droits, puis découpez 5 rectangles d'environ 10 cm de large. Coupez chaque rectangle en diagonale pour obtenir 2 triangles.
11. Retirez la farine en excès, faites une petite incision à la base de chaque triangle, étirez doucement, roulez en croissant avec la pointe dessous et disposez sur les plaques tapissées en laissant de l'espace.
12. Couvrez légèrement et laissez lever à température ambiante 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils doublent, soient bien gonflés et tremblent légèrement quand on secoue la plaque.
13. Préchauffez le four à 205 °C (400 °F) vers la fin de la levée. Vous pouvez badigeonner légèrement avec 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou d'érable mélangée à 2 cuillères à soupe de lait végétal.
14. Enfournez 5 minutes à 205 °C (400 °F), puis baissez à 175 °C (350 °F) et poursuivez 20 à 25 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée. Couvrez légèrement de papier aluminium s'ils brunissent trop vite.

Résumé d'après la vidéo de Sarah's Vegan Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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