Croissant francesi // Vegani

Di Sarah's Vegan Kitchen

Ingredienti

Preparazione

1. Versate l'acqua tiepida nella ciotola dell'impastatrice, incorporate il lievito con una frusta e lasciate attivare finché non forma schiuma, circa 5 minuti.
2. Aggiungete zucchero, farina per pane, sale e burro vegetale ammorbidito. Mescolate con la foglia a velocità media finché non si forma un impasto grezzo e irregolare.
3. Passate al gancio e impastate a velocità media per 6-8 minuti, finché l'impasto non è liscio ed elastico e si stacca dalle pareti. Se è troppo appiccicoso, aggiungete farina un cucchiaio alla volta.
4. Ungete una ciotola, mettete dentro l'impasto, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora.
5. Sgonfiate l'impasto, stendetelo in un quadrato su una superficie pulita, poi mettetelo in un contenitore coperto (ad esempio una teglia 20x20 cm) e raffreddate in frigorifero per almeno 2 ore o una notte.
6. Date al burro vegetale (1 tazza) la forma di una piastra quadrata piatta di circa 15x15 cm tra due fogli di carta da forno, usando il mattarello, poi raffreddatela.
7. Lasciate ammorbidire leggermente la piastra di burro, finché è flessibile ma non morbida. Stendete l'impasto in un rettangolo di circa 20x40 cm, mettete il burro su una metà, ripiegate l'impasto sopra e sigillate i bordi.
8. Stendete l'impasto a circa 60x23 cm e piegatelo a tre come una lettera. Raffreddate per almeno 1 ora.
9. Stendete di nuovo l'impasto a 60x23 cm e fate una doppia piega: ripiegate entrambe le estremità verso il centro, poi chiudete a metà come un libro. Coprite e raffreddate per 1 ora o una notte.
10. Stendete l'impasto a poco più di 50 cm di larghezza e 45 cm di altezza, rifilate i bordi dritti e tagliate 5 rettangoli larghi circa 10 cm. Tagliate ogni rettangolo in diagonale in 2 triangoli.
11. Spolverate via la farina in eccesso, fate un piccolo taglio alla base di ogni triangolo, allungate delicatamente, arrotolate a mezzaluna con la punta sotto e disponete sulle teglie foderate lasciando spazio.
12. Coprite leggermente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1-2 ore, finché raddoppiano e sono gonfi e tremolano leggermente quando si scuote la teglia.
13. Preriscaldate il forno a 205 °C (400 °F) verso la fine della lievitazione. Facoltativamente spennellate leggermente con 1 cucchiaio di agave o sciroppo d'acero sbattuto con 2 cucchiai di latte vegetale.
14. Infornate 5 minuti a 205 °C (400 °F), poi abbassate a 175 °C (350 °F) e cuocete altri 20-25 minuti, finché non sono ben dorati. Coprite leggermente con alluminio se scuriscono troppo in fretta.

Riassunto dal video di Sarah's Vegan Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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