法式可颂 // 纯素

作者：Sarah's Vegan Kitchen

食材

步骤

1. 将温水倒入搅拌机的碗中，加入酵母搅匀，静置约5分钟至起泡。
2. 加入糖、高筋面粉、盐和软化的植物黄油。用桨形搅拌器中速搅拌，直到形成粗糙的面团。
3. 换成钩形搅拌器，中速揉6至8分钟，直到面团光滑有弹性且不粘碗壁。如果太湿或太粘，每次加1汤匙面粉继续揉。
4. 在碗内涂油，放入面团，盖好，发酵至两倍大，约1小时。
5. 将面团排气，在干净台面上拉成方形，然后放入带盖容器（例如20×20厘米的烤盘）中，冷藏至少2小时或过夜。
6. 用擀面杖把1杯植物黄油夹在两张烘焙纸之间，压成约15×15厘米的平整方块，然后冷藏。
7. 将黄油块稍微软化，达到可塑但不软的状态。把面团擀成约20×40厘米的长方形，把黄油放在一半面团上，将另一半折过来盖住并压紧边缘。
8. 把面团擀成约24×9英寸（约60×23厘米），像折信一样三折。冷藏至少1小时。
9. 再次擀成约60×23厘米，做双折：两端向中间折合，再对折成书本状。盖好冷藏1小时或过夜。
10. 把面团擀成宽略超过50厘米、高约45厘米，将边缘切齐，然后切成5个宽约10厘米的长条。每个长条沿对角线切成2个三角形。
11. 刷去多余面粉，在每个三角形底部切一个小口，轻轻拉长，卷成月牙形，尖端朝下，放在铺好纸的烤盘上并留出间距。
12. 松散盖好，在室温下醒发1至2小时，直到体积变为两倍、明显鼓起，轻摇烤盘时会微微晃动。
13. 醒发后期将烤箱预热至205°C（400°F）。可选：用1汤匙龙舌兰糖浆或枫糖浆与2汤匙植物奶混合，轻轻刷在表面。
14. 先以400°F（205°C）烤5分钟，然后降至350°F（175°C）再烤20至25分钟，直至颜色深金黄。如果上色太快，可松松地盖上锡纸。

根据 Sarah's Vegan Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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