French dip: il panino definitivo con manzo arrosto fatto in casa

Name: French dip: il panino definitivo con manzo arrosto fatto in casa
Total time: 180 min
Ingredients: 1 Girello di manzo da 1,4 kg; 1 ½ cucchiai Sale; 1 ½ cucchiaini Aglio in polvere; 1 ½ cucchiaini Polvere di cipolla; 1 ½ cucchiaini Pepe nero; ¼ tazze Sherry; 4 tazze Beef stock; 4 cucchiai Burro; 2 Cipolle; 1 ½ cucchiai Farina; 2 cucchiaini Salsa Worcestershire; 6 Panini da sub; ½ lb Provolone

Di Sip and Feast · 180 min

Ingredienti

Girello di manzo da 1,4 kg1
Sale1 ½ cucchiai
Aglio in polvere1 ½ cucchiaini
Polvere di cipolla1 ½ cucchiaini
Pepe nero1 ½ cucchiaini
Sherry¼ tazze
Beef stock4 tazze
Burro4 cucchiai
Cipolle2
Farina1 ½ cucchiai
Salsa Worcestershire2 cucchiaini
Panini da sub6
Provolone½ lb

Preparazione

Condire l'arrosto su tutti i lati con sale, pepe, aglio in polvere e cipolla in polvere. Appoggiarlo su una griglia posta su una teglia e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 90 minuti prima di cuocerlo. (In alternativa, condire e lasciare in frigo scoperto per una notte, poi tirarlo fuori almeno 1 ora prima di cuocerlo.)
Scaldare il forno a 500°F (260°C) con il lato grasso rivolto verso l'alto. Inserire al centro dell'arrosto un termometro digitale adatto al forno.
Asciugare l'arrosto. Cuocere per 15 minuti, poi abbassare il forno a 300°F (150°C) e proseguire finché il centro non raggiunge 110-115°F (43-46°C) per al sangue, 125°F (52°C) per medio-al sangue o 135°F (57°C) per medio. Servono altri 30-50 minuti dopo l'abbassamento della temperatura. La temperatura salirà un po' durante il riposo.
Trasferire l'arrosto su una griglia fredda e lasciarlo riposare per 1 ora. Poi avvolgerlo nella pellicola e metterlo in freezer per almeno 30 minuti, così sarà più facile da affettare. Affettare la carne contro la fibra.
Per il jus: mettere la teglia su un fuoco medio-alto, aggiungere lo sherry e 1/2 tazza di brodo di manzo, e raschiare i residui dorati con un cucchiaio di legno. Versare tutto nel brodo rimasto e mettere da parte.
Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio, aggiungere le cipolle e cuocere finché i bordi non diventano bruni, circa 10 minuti.
Aggiungere la farina e cuocere per 2 minuti. Unire il brodo con lo sherry, la salsa Worcestershire, il pepe nero, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere, portare a ebollizione raschiando il fondo. Ridurre di un terzo.
Assaggiare il jus. Se serve più sapore di manzo, sciogliere 1 cucchiaino di dado di manzo a ridotto contenuto di sale. Aggiustare con pepe e, se necessario, sale. Servire così o filtrare per togliere le cipolle.
Per i panini: tagliare i panini e disporli su una teglia. Se sono freddi, scaldarli a 350°F (180°C) per qualche minuto. Immergere circa 1/3 di libbra di manzo a panino nel brodo caldo per riscaldarla, adagiarla sul panino, coprire con 2 fette di formaggio e servire con il jus per intingere.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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