法式蘸汁三明治：自制烤牛肉终极版

作者：Sip and Feast · 180 分钟

食材

步骤

1. 将牛肉烤块四面都抹上盐、黑胡椒、蒜粉和洋葱粉。放在烤架上，架在烤盘上，室温静置至少90分钟再烤。（或者抹好调料后不加盖冷藏过夜，烤前至少1小时取出。）
2. 将烤箱预热至500°F（260°C），脂肪面朝上。把耐热数显温度计插入牛肉中心。
3. 用厨房纸吸干牛肉表面水分。先烤15分钟，然后把温度降至300°F（150°C），继续烤至中心温度达到：三分熟110-115°F（43-46°C），五分熟125°F（52°C），七分熟135°F（57°C）。降温后还需30到50分钟。静置时温度还会略微上升。
4. 把牛肉移到一个不热的烤架上静置1小时。然后用保鲜膜包好，冷冻至少30分钟，更容易切片。顺着纹理的垂直方向切片。
5. 做肉汁：把烤盘放在中高火上，加入雪利酒和半杯牛高汤，用木勺刮起底部焦香的残渣。关火后把烤盘内容物倒入剩下的高汤中，放置备用。
6. 黄油在中火的汤锅中融化，加入洋葱，炒至边缘变棕，约10分钟。
7. 加入面粉炒2分钟。加入高汤混合液、伍斯特酱、黑胡椒、蒜粉和洋葱粉，一边用木勺刮锅底一边煮至沸腾。收汁至减少三分之一。
8. 尝一下肉汁，如果牛肉味不够，溶入1茶匙低钠牛肉基底。按口味加黑胡椒，必要时加盐。可直接食用，也可过滤掉洋葱。
9. 做三明治：把面包卷切开，放在烤盘上。如果面包卷是冷的，在350°F（180°C）下加热几分钟。每个三明治用约1/3磅牛肉，放入热高汤中蘸热，放到面包卷上，铺2片奶酪，搭配肉汁蘸食。

根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。

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