Französische Fischpastete

Von RecipeTin Eats · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen und auf allen Seiten salzen. Beiseitestellen.
2. Die Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem Wasser 25 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind. Während sie garen, die Soße beginnen.
3. Den Ofen auf 200 °C / 390 °F (180 °C Umluft) vorheizen. Ein mit Alufolie ausgelegtes Blech auf die untere Schiene stellen, um tropfende Flüssigkeit aufzufangen.
4. Öl und Butter in einer 26 cm großen gusseisernen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Fenchel, Lauch und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
5. Das Mehl 30 Sekunden unterrühren. Den Weißwein angießen und rühren, bis eine pastöse Masse entsteht.
6. Die heiße Milch und die heiße Sahne nach und nach unterrühren. Salz und Pfeffer hinzufügen, aufkochen lassen und 1 Minute köcheln, bis die Soße so dick ist, dass sie einen Löffelrücken überzieht.
7. Den Dill unterrühren, dann die Fischstücke so hineinlegen, dass sie größtenteils bedeckt sind, vorsichtig wenden und die Oberfläche glattstreichen.
8. Die abgetropften Kartoffeln zerdrücken: durch eine Kartoffelpresse drücken oder gut stampfen, ohne Stabmixer. Die kalte Butter, Salz und weißen Pfeffer unterrühren, bis alles vermischt ist, dann die heiße Milch hinzufügen und rühren, bis das Püree glatt und cremig ist, aber noch formstabil bleibt.
9. Das Kartoffelpüree in Hügeln und Schlangenlinien über die Füllung spritzen, dabei das gesamte Püree verwenden. Leicht mit Olivenöl besprühen.
10. 35 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit drehen, bis es goldbraun ist. Falls nicht goldbraun genug, einige Minuten grillen.
11. 10 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Eats. Schau es dir für die Details an.

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