Pastel de pescado francés

De RecipeTin Eats · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Seque el pescado con papel de cocina y espolvoree todos los lados con sal. Reserve.
2. Hierva las patatas en una cazuela grande con agua fría durante 25 minutos, hasta que estén muy blandas. Empiece la salsa mientras se cocen.
3. Precaliente el horno a 200 °C / 390 °F (180 °C con ventilador). Coloque una bandeja forrada con papel de aluminio en el estante inferior para recoger los goteos.
4. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 26 cm a fuego medio-alto. Añada la cebolla, el hinojo, el puerro y el ajo y cocine durante 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
5. Incorpore la harina durante 30 segundos. Vierta el vino blanco y remueva hasta que quede una pasta.
6. Incorpore poco a poco la leche caliente y la nata caliente. Añada la sal y la pimienta, deje hervir a fuego lento y cocine durante 1 minuto, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
7. Incorpore el eneldo y luego coloque los trozos de pescado de forma que queden casi cubiertos; remueva con suavidad para cubrirlos y alise la superficie.
8. Triture las patatas escurridas: páselas por un pasapurés o aplástelas bien sin usar batidora de mano. Mezcle la mantequilla fría, la sal y la pimienta blanca hasta integrar, y luego añada la leche caliente y remueva hasta que quede suave y cremoso pero que mantenga su forma.
9. Disponga montoncitos y espirales de puré sobre el relleno, usando todo el puré. Rocíe ligeramente con aceite de oliva.
10. Hornee durante 35 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que esté dorado. Si no está lo bastante dorado, gratínelo unos minutos.
11. Deje reposar 10 minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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