Tourte au poisson à la française

Par RecipeTin Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Épongez les morceaux de poisson avec du papier absorbant et saupoudrez-les de sel sur tous les côtés. Réservez.
2. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Vous pouvez commencer la sauce pendant la cuisson.
3. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Placez une plaque recouverte de papier d'aluminium en bas du four pour récupérer les débordements.
4. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle en fonte de 26 cm à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, le fenouil, le poireau et l'ail, et faites cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et soient légèrement dorés.
5. Incorporez la farine pendant 30 secondes. Versez le vin blanc et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
6. Versez peu à peu le lait chaud et la crème chaude en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, portez à frémissement et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
7. Incorporez l'aneth, puis disposez les morceaux de poisson dans la sauce en les enfonçant à moitié, remuez délicatement pour les enrober, et lissez la surface.
8. Écrasez les pommes de terre égouttées : passez-les au presse-purée ou écrasez-les bien, sans mixeur plongeant. Ajoutez le beurre froid, le sel et le poivre blanc jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis le lait chaud, et remuez jusqu'à obtenir une purée lisse, crémeuse mais assez ferme pour tenir sa forme.
9. Dressez sur la garniture des dômes et des volutes de purée avec toute la purée. Vaporisez légèrement d'huile d'olive.
10. Enfournez 35 minutes en tournant le plat à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Si besoin, passez quelques minutes sous le gril.
11. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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