Pâté di pesce alla francese

Di RecipeTin Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugate i filetti di pesce con carta assorbente e salate tutti i lati. Mettete da parte.
2. Fate bollire le patate in una pentola d'acqua fredda per 25 minuti, finché non sono molto morbide. Potete iniziare la besciamella mentre cuociono.
3. Preriscaldate il forno a 200 °C (180 °C ventilato). Posizionate una teglia foderata di alluminio sul fondo del forno per raccogliere le eventuali fuoriuscite.
4. Scaldate olio e burro in una padella di ghisa da 26 cm a fuoco medio-alto. Aggiungete cipolla, finocchio, porro e aglio e cuocete per 5 minuti, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono e dorano leggermente.
5. Incorporate la farina per 30 secondi. Versate il vino bianco e mescolate finché il composto non diventa denso e pastoso.
6. Versate lentamente latte caldo e panna calda mescolando. Aggiungete sale e pepe, portate a leggero bollore e cuocete 1 minuto finché la salsa non si addensa al punto da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
7. Incorporate l'aneto, poi adagiate i pezzi di pesce nella salsa in modo che siano quasi tutti sommersi, mescolate delicatamente per ricoprirli e livellate la superficie.
8. Schiacciate le patate scolate: passatele allo schiacciapatate o schiacciatele bene senza frullatore a immersione. Unite il burro freddo, sale e pepe bianco fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete il latte caldo e mescolate fino a ottenere un purè liscio e cremoso ma abbastanza sodo da mantenere la forma.
9. Disponete sul ripieno ciuffi e spirali di purè usando tutto il purè. Spruzzate leggermente con olio d'oliva.
10. Infornate per 35 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, finché la superficie non è dorata. Se necessario, passate qualche minuto sotto il grill.
11. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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