Torta de peixe francesa

Por RecipeTin Eats · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Seque o peixe com papel-toalha e tempere todos os lados com sal. Reserve.
2. Cozinhe as batatas em uma panela grande com água fria por 25 minutos, até ficarem bem macias. Comece o molho enquanto elas cozinham.
3. Pré-aqueça o forno a 200 °C / 390 °F (180 °C com ventilação). Coloque uma assadeira forrada com papel-alumínio na grade inferior para aparar os pingos.
4. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira de ferro fundido de 26 cm em fogo médio-alto. Acrescente a cebola, o funcho, o alho-poró e o alho e cozinhe por 5 minutos, mexendo com frequência, até murcharem e ficarem levemente dourados.
5. Misture a farinha por 30 segundos. Despeje o vinho branco e mexa até formar uma pasta.
6. Misture aos poucos o leite quente e o creme de leite quente. Adicione o sal e a pimenta, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 1 minuto, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
7. Misture o endro e depois acomode os pedaços de peixe de modo que fiquem quase todos submersos; mexa delicadamente para cobri-los e alise a superfície.
8. Amasse as batatas escorridas: passe-as por um espremedor de batatas ou amasse bem, sem usar mixer de mão. Misture a manteiga fria, o sal e a pimenta-branca até incorporar, depois acrescente o leite quente e mexa até ficar liso e cremoso, mas ainda firme.
9. Faça montinhos e espirais com o purê por cima do recheio, usando todo o purê. Borrife levemente com azeite de oliva.
10. Asse por 35 minutos, girando a forma na metade do tempo, até dourar. Se não dourar o suficiente, grelhe por alguns minutos.
11. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Resumido do vídeo de RecipeTin Eats. Assista para ver os detalhes.

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