法式鱼派

作者：RecipeTin Eats · 90 分钟

食材

步骤

1. 用厨房纸吸干鱼片表面水分，四面都撒上盐，放在一旁备用。
2. 将土豆放入大锅冷水中煮25分钟，直至非常软烂。土豆煮的时候可以开始做酱汁。
3. 将烤箱预热至200°C（风扇模式180°C）。在烤箱底层放一个铺了锡纸的烤盘，用来接住溢出的汤汁。
4. 在26厘米的铸铁煎锅中用中高火加热黄油和油。加入洋葱、茴香、韭葱和蒜末，炒5分钟，期间经常翻动，直至变软并微微金黄。
5. 加入面粉炒30秒。倒入白葡萄酒，搅拌至呈糊状。
6. 慢慢边搅拌边加入热牛奶和热奶油，加入盐和胡椒，煮至微沸，再煮1分钟，直至酱汁浓稠到能挂在勺背上。
7. 加入莳萝碎拌匀，将鱼片轻轻放入酱汁中使其大部分浸没，再小心翻动使其裹上酱汁，并将表面抹平。
8. 将沥干的土豆压成泥：用土豆压泥器压碎，或用捣碎器充分捣碎，切勿使用手持搅拌棒。加入冷黄油、盐和白胡椒拌匀，再加入热牛奶搅拌至顺滑。土豆泥应细滑、奶香浓郁，但要稍硬一些，才能挤出造型。
9. 用土豆泥在酱汁表面挤出一团团和螺旋状的造型，用完所有土豆泥。轻轻喷一层橄榄油。
10. 放入烤箱烤35分钟，中途转动一次，直至表面金黄。如果颜色不够，可放到烧烤架下再烤几分钟。
11. 上桌前静置10分钟。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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