Carottes glacées à la française (carottes Vichy)

Par RecipeTin Eats · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Découper un rond de papier sulfurisé assez grand pour couvrir la surface d'une poêle de 30 cm (12 pouces).
2. Dans une poêle profonde de 30 cm (12 pouces), porter à frémissement à feu moyen-vif l'eau, le beurre, le sucre et le sel, en remuant jusqu'à dissolution du sucre (environ 30 secondes).
3. Ajouter les carottes en tranches, remuer et baisser le feu pour que le liquide frémisse et que les carottes baignent à moitié.
4. Poser le rond de papier directement sur les carottes, couvrir et cuire 15 minutes sans remuer, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Les carottes doivent être très tendres, d'un orange vif sans coloration, et le liquide réduit en un glaçage sirupeux. Si elles sont encore fermes, ajouter un peu d'eau, recouvrir du papier et poursuivre la cuisson.
5. Retirer du feu, enlever le papier, ajouter le persil et remuer très délicatement pour enrober les carottes de glaçage.
6. Transférer dans un bol et servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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