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Di Bruno Albouze · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Setacciate insieme la farina e il lievito e mettete da parte. Sciogliete il burro con la scorza di limone.
2. In una ciotola a parte sbattete le uova con lo zucchero senza lavorare troppo il composto. Unite gli ingredienti secchi setacciati, poi il burro caldo.
3. Coprite l'impasto e mettetelo in frigorifero per una notte.
4. Imburrate e infarinate gli stampi per madeleine. Lasciate l'impasto a temperatura ambiente per circa un'ora, finché non è abbastanza morbido.
5. Distribuite l'impasto negli stampi con una sac à poche con bocchetta liscia larga, oppure con un cucchiaio. Ogni madeleine non deve superare i 30 g; evitate che l'impasto trabocchi.
6. Forno ventilato: preriscaldate a 220 °C/430 °F, cuocete per 4 minuti, poi abbassate a 150 °C/300 °F e proseguite per altri 7 minuti.
7. Forno statico: cuocete a 250 °C/480 °F per 5 minuti, poi abbassate a 180 °C/350 °F e proseguite per altri 7 minuti.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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