Französische Rindfleisch-Zwiebelragout!

Von Chef Jean-Pierre · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Etwa 2 EL geklärte Butter in einem Bräter oder einer Pfanne erhitzen. Wenn sie heiß ist, das Rindfleisch goldbraun anbraten. Falls derselbe Topf verwendet wird, das Fleisch herausnehmen und die Zwiebeln anschwitzen.
2. In einer Pfanne weitere 2 EL geklärte Butter erhitzen. Die Zwiebeln goldbraun anbraten und beiseitestellen. Lauch und Schalotten anbraten, beiseitestellen, dann die Pilze anbraten.
3. Alles zurück in den Bräter geben: Rindfleisch, Zwiebeln, Schalotten, Lauch und Pilze. Sellerie, Karotten, Knoblauch, Thymian, Sherry, Portwein und Brühe hinzufügen, so viel Brühe, dass das Fleisch bedeckt ist. Die Hälfte der Petersilie hinzufügen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Aufkochen lassen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen und garen, bis das Fleisch zart ist und sich mit einem Löffel schneiden lässt.
5. Falls eine fertige Mehlschwitze vorhanden ist, diese am Ende hinzufügen. Andernfalls etwa 20 bis 30 Minuten vor Ende Mehl zum Binden einrühren, damit es vollständig gart und nicht anbrennt. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit Kartoffelpüree und Käse-Croûtons servieren: Ein Baguette 0,6 cm dick aufschneiden, mit Gruyère bedecken und grillen, bis es leicht goldbraun ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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