Estofado de ternera a la francesa con cebolla!

De Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta unas 2 cucharadas de mantequilla clarificada en una olla de hierro fundido o una sartén. Cuando esté caliente, dora la ternera hasta que quede dorada. Si usas la misma olla, retira la carne y saltea las cebollas.
2. En una sartén, calienta 2 cucharadas más de mantequilla clarificada. Saltea las cebollas hasta que estén bien doradas y reserva. Saltea los puerros y las chalotas, resérvalos y después saltea los champiñones.
3. Devuelve todo a la olla de hierro fundido: la ternera, las cebollas, las chalotas, los puerros y los champiñones. Añade el apio, las zanahorias, el ajo, el tomillo, el jerez, el oporto y los caldos, usando suficiente caldo para cubrir la carne. Añade la mitad del perejil, mezcla bien y sazona con sal y pimienta.
4. Llévalo a ebullición, luego baja el fuego al mínimo y cocina hasta que la carne esté tierna y se pueda cortar con una cuchara.
5. Si tienes un roux cocido, añádelo al final. Si no, añade harina para espesar unos 20 o 30 minutos antes del final, para que se cocine por completo y no se pegue. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve con puré de patatas y croûtons de queso: corta una barra de pan en rodajas de 0,6 cm de grosor, cúbrelas con Gruyère y gratina hasta que tomen un dorado claro.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoCebollaZanahoriaSetaTerneraChalotaApioPuerro