Ragoût de bœuf à l'oignon à la française !? | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une cocotte ou une poêle, faites chauffer environ 2 cuillères à soupe de beurre clarifié. Quand il est chaud, saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Si vous utilisez la même cocotte, retirez la viande et faites revenir les oignons.
2. Dans une poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre clarifié supplémentaires. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis mettez-les de côté. Faites revenir les poireaux et les échalotes, mettez-les de côté, puis faites revenir les champignons.
3. Remettez tout dans la cocotte : viande, oignons, échalotes, poireaux et champignons. Ajoutez le céleri, les carottes, l'ail, le thym, le xérès, le porto et les fonds, en veillant à couvrir la viande. Ajoutez la moitié du persil, mélangez et salez et poivrez.
4. Portez à ébullition, puis baissez à feu très doux et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et se coupe à la cuillère.
5. Si vous avez un roux cuit, ajoutez-le à la fin. Sinon, ajoutez de la farine pour épaissir environ 20 à 30 minutes avant la fin, afin qu'elle cuise bien sans attacher. Salez et poivrez à votre goût.
6. Servez avec une purée de pommes de terre et des croûtons au fromage : coupez une baguette en tranches de 6 mm, recouvrez de Gruyère et passez sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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