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Stufato di manzo alla francese con cipolle!? | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Burro chiarificato o olio di cottura¼ tazze
- Manzo · a dadini3 lb
- Cipolle · a fettine3
- Porro1
- Scalogno · a fettine2–3
- Fungo8 oz
- Sedano · a dadini2 tazze
- Carota2 tazze
- Aglio8–10
- Timo · tritati2 cucchiai
- Sherry¼ tazze
- Porto ruby½ tazze
- Beef stock4 tazze
- Chicken stock1 tazza
Preparazione
- In una casseruola o una padella, scaldate circa 2 cucchiai di burro chiarificato. Quando è caldo, rosolate la carne fino a doratura. Se usate la stessa pentola, togliete la carne e fate saltare le cipolle.
- In una padella, aggiungete altri 2 cucchiai di burro chiarificato. Fate saltare le cipolle fino a doratura, poi mettetele da parte. Fate saltare i porri e gli scalogni, metteteli da parte, poi fate saltare i funghi.
- Rimettete tutto nella casseruola: carne, cipolle, scalogni, porri e funghi. Aggiungete il sedano, le carote, l'aglio, il timo, lo sherry, il porto e i brodi, usando abbastanza brodo da coprire la carne. Aggiungete metà del prezzemolo, mescolate e regolate di sale e pepe.
- Portate a ebollizione, poi abbassate al minimo e cuocete finché la carne è tenera e si taglia con un cucchiaio.
- Se avete un roux cotto, aggiungetelo alla fine. Altrimenti, aggiungete farina per addensare circa 20-30 minuti prima della fine, così cuoce bene senza attaccarsi. Regolate di sale e pepe a piacere.
- Servite con purè di patate e crostini al formaggio: tagliate una baguette a fettine di 6 mm, coprite con Gruyère e fate gratinare sotto il grill finché non diventano leggermente dorate.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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