Empty My Fridge
Ensopado de carne com cebola francesa!
Ingredientes
- Manteiga clarificada ou óleo para cozinhar¼ xícara
- Beef · em cubos3 lb
- Onion · em fatias3
- Leek1
- Shallot · em fatias2–3
- Mushroom8 oz
- Celery · em cubos2 xícaras
- Carrot2 xícaras
- Garlic8–10
- Thyme · picado2 colheres de sopa
- Sherry¼ xícara
- Vinho do Porto ruby½ xícara
- Beef stock4 xícaras
- Chicken stock1 xícara
Modo de preparo
- Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de manteiga clarificada em uma panela holandesa ou frigideira. Quando estiver quente, doure a carne até ficar dourada. Se usar a mesma panela, retire a carne e refogue as cebolas.
- Em uma frigideira, aqueça mais 2 colheres de sopa de manteiga clarificada. Refogue as cebolas até dourarem bem e reserve. Refogue os alhos-porros e os échalotes, reserve, depois refogue os cogumelos.
- Volte tudo para a panela holandesa: a carne, as cebolas, os échalotes, os alhos-porros e os cogumelos. Adicione o aipo, as cenouras, o alho, o tomilho, o xerez, o vinho do Porto e os caldos, usando caldo suficiente para cobrir a carne. Acrescente metade da salsinha, misture bem e tempere com sal e pimenta.
- Leve para ferver, depois reduza para fogo bem baixo e cozinhe até a carne ficar macia e poder ser cortada com uma colher.
- Se tiver um roux já cozido, adicione-o no final. Caso contrário, adicione farinha para engrossar cerca de 20 a 30 minutos antes do fim, para que cozinhe por completo e não grude. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sirva com purê de batatas e croûtons de queijo: corte uma baguete em fatias de 0,6 cm, cubra com Gruyère e gratine até dourar levemente.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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