French-Onion-Bratwurst mit Bier & Lachs im Court Bouillon

Von Ethan Chlebowski · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Butter in einem großen Topf bei mittelniedriger Hitze schmelzen, die geschnittenen Zwiebeln und das Salz hinzufügen und dann die Hitze auf niedrig stellen.
2. Zugedeckt 20 Minuten garen. Den Deckel abnehmen, umrühren und weitere 20 bis 30 Minuten garen, bis die Zwiebeln braun und fast ein Brei sind.
3. Das Bier und das Wasser hinzufügen, zum Köcheln bringen und 5 Minuten garen.
4. Die Flüssigkeit auf etwa 170 °F ohne Blasenbildung reduzieren. Die Bratwurst hinzufügen und pochieren, bis die Kerntemperatur 160 °F erreicht, etwa 15 bis 20 Minuten.
5. Die Bratwürste auf dem Grill oder in einer Gusseisenpfanne knusprig braten und mit den abgeseihten Zwiebeln und grobkörnigem Senf servieren.
6. Court Bouillon: Wasser, Zwiebel, Karotte, Thymian und Salz auf kleiner Flamme zum leichten Kochen bringen und 15 Minuten garen.
7. Die Hitze auf 180 °F ohne Blasenbildung reduzieren und dann den Weißweinessig hinzufügen.
8. Den Lachs hineingleiten lassen und garen, bis die Kerntemperatur 140 °F erreicht, etwa 10 bis 12 Minuten. Aus der Flüssigkeit nehmen und mit grob gemahlenem Pfeffer, Zitronensaft und frischem Dill verfeinern.

Zusammengefasst aus dem Video von Ethan Chlebowski. Schau es dir für die Details an.

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