Salchichas bratwurst con cerveza y cebolla francesa y salmón en court bouillon

De Ethan Chlebowski · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio-bajo, añadir las cebollas en rodajas y la sal, y luego bajar el fuego.
2. Tapar y cocinar durante 20 minutos. Destapar, remover y cocinar otros 20 a 30 minutos hasta que las cebollas estén doradas y casi hechas puré.
3. Añadir la cerveza y el agua, llevar a ebullición suave y cocinar durante 5 minutos.
4. Bajar el líquido a unos 170 °F sin burbujeo. Añadir las salchichas y escalfar hasta que la temperatura interna alcance 160 °F, unos 15 a 20 minutos.
5. Dorar las salchichas en una parrilla o en una sartén de hierro fundido, y servir con las cebollas escurridas y mostaza en grano.
6. Court bouillon: llevar el agua, la cebolla, la zanahoria, el tomillo y la sal a un hervor suave y cocinar durante 15 minutos.
7. Bajar el fuego a 180 °F sin burbujeo y añadir el vinagre de vino blanco.
8. Introducir el salmón y cocinar hasta que la temperatura interna alcance 140 °F, unos 10 a 12 minutos. Retirarlo del líquido y terminar con pimienta recién molida, zumo de limón y eneldo fresco.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

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