Saucisses bratwurst à l'oignon et à la bière et saumon poché au court-bouillon | Comment pocher les aliments

Par Ethan Chlebowski · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux, ajouter les oignons émincés et le sel, puis baisser le feu.
2. Couvrir et cuire 20 minutes. Découvrir, remuer et poursuivre 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les oignons soient bruns et presque en pâte.
3. Ajouter la bière et l'eau, porter à frémissement et laisser mijoter 5 minutes.
4. Baisser la température du liquide à environ 170 °F (77 °C), sans bouillonnement. Ajouter les saucisses et pocher jusqu'à 160 °F (71 °C) à cœur, environ 15 à 20 minutes.
5. Saisir les saucisses sur un gril ou dans une poêle en fonte, puis servir avec les oignons égouttés et de la moutarde à l'ancienne.
6. Court-bouillon : porter l'eau, l'oignon, la carotte, le thym et le sel à faible ébullition et cuire 15 minutes.
7. Baisser le feu pour atteindre 180 °F (82 °C), sans bouillonnement, puis ajouter le vinaigre de vin blanc.
8. Plonger le saumon et cuire jusqu'à 140 °F (60 °C) à cœur, environ 10 à 12 minutes. Le retirer du liquide et assaisonner de poivre concassé, de jus de citron et d'aneth frais.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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