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Salsicce bratwurst alla cipolla e birra e salmone in court-bouillon | Come far cuocere in camicia
Ingredienti
- Bratwurst a scelta4–6
- Cipolle · affettato2 ½
- Burro2 cucchiai
- Sale2 cucchiaini
- Birra1
- Salmone1
- Court-bouillon
- Carota1
- Timo4 rametti
- Aceto di vino bianco1 cucchiaio
- Pepe crepato
- Limone
- Aneto
Preparazione
- Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio-basso, aggiungere le cipolle affettate e il sale, poi abbassare la fiamma.
- Coprire e cuocere per 20 minuti. Scoprire, mescolare e proseguire per altri 20-30 minuti, finché le cipolle non diventano brune e quasi una pasta.
- Aggiungere birra e acqua, portare a leggero bollore e cuocere per 5 minuti.
- Abbassare la temperatura del liquido a circa 170 °F (77 °C), senza bollore. Aggiungere le salsicce e cuocerle in infusione fino a 160 °F (71 °C) al cuore, circa 15-20 minuti.
- Rosolare le salsicce su una griglia o in una padella di ghisa, poi servire con le cipolle scolate e la senape a grani grossi.
- Court bouillon: portare a leggero bollore acqua, cipolla, carota, timo e sale, e cuocere per 15 minuti.
- Abbassare il fuoco a 180 °F (82 °C), senza bollore, poi aggiungere l'aceto di vino bianco.
- Immergere il salmone e cuocere fino a 140 °F (60 °C) al cuore, circa 10-12 minuti. Toglierlo dal liquido e condire con pepe macinato al momento, succo di limone e aneto fresco.
Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.
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