Œufs mimosa à l'oignon façon française

Par Tasty · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, ajoutez les oignons et enrobez-les, puis couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 5 minutes.
2. Découvrez, augmentez à feu moyen-doux et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés, 40 à 45 minutes.
3. Ajoutez le rosé et faites réduire de moitié, environ 5 minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique et la sauce Worcestershire et mélangez.
4. Incorporez la farine, faites cuire environ 1 minute, puis ajoutez le fond de bœuf, augmentez à feu moyen et laissez mijoter 15 minutes.
5. Retirez du feu et réfrigérez la soupe jusqu'à refroidissement complet, environ 1 heure.
6. Passez la soupe au chinois au-dessus d'un bol pour séparer les oignons du bouillon. Réservez 4 c. à soupe d'oignons dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours.
7. Immergez les œufs durs dans le bouillon, couvrez et réfrigérez 24 heures. Garnissez une plaque de 23 x 33 cm de papier cuisson.
8. Jetez le bouillon, séchez les œufs, coupez-les en deux dans la longueur et faites sortir les jaunes dans un bol. Disposez les blancs côté coupé vers le haut sur la plaque et réfrigérez.
9. Mixez la mayonnaise, 4 c. à soupe d'oignons réservés, la poudre d'ail et le sel jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les jaunes et mixez jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux. Poche avec une grosse douille cannelée et réfrigérez.
10. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez la chapelure panko, le romarin, le thym et le sel, et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir à température ambiante.
11. Garnissez les blancs de crème jusqu'à dépasser d'environ 2,5 cm. Ajoutez ½ c. à soupe de chapelure et une pincée de Gruyère sur chaque œuf, puis faites dorer au chalumeau jusqu'à ce que le fromage fonde.
12. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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