Uova ripiene all'onion soup francese

Di Tasty · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliete il burro in una casseruola media a fuoco medio, aggiungete le cipolle e fatele rivestire, poi coprite, abbassate a fuoco basso e cuocete per 5 minuti.
2. Scoprite, alzate a fuoco medio-basso e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non sono di un bel colore dorato scuro, 40–45 minuti.
3. Aggiungete il rosé e fate ridurre della metà, circa 5 minuti. Unite l'aceto balsamico e la salsa Worcestershire e mescolate.
4. Incorporate la farina, cuocete circa 1 minuto, poi aggiungete il brodo di manzo, alzate a fuoco medio e fate sobbollire per 15 minuti.
5. Togliete dal fuoco e mettete la zuppa in frigorifero finché non si raffredda completamente, circa 1 ora.
6. Filtrate la zuppa in una ciotola per separare le cipolle dal brodo. Mettete da parte 4 cucchiai di cipolle in un contenitore ermetico in frigorifero, per massimo 3 giorni.
7. Immergete le uova sode nel brodo, coprite e tenete in frigorifero per 24 ore. Foderate una teglia da 23 x 33 cm con carta da forno.
8. Scartate il brodo, asciugate le uova, tagliatele a metà per il lungo e fate uscire i tuorli in una ciotola. Disponete gli albumi con il lato tagliato verso l'alto sulla teglia e mettete in frigorifero.
9. Frullate la maionese, 4 cucchiai di cipolle tenute da parte, la polvere d'aglio e il sale fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete i tuorli e frullate finché la crema non è setosa e senza grumi. Mettete in una sac à poche con bocchetta a stella grande e tenete in frigorifero.
10. Sciogliete 3 cucchiai di burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungete il panko, il rosmarino, il timo e il sale e cuocete per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché il pangrattato non è dorato. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
11. Riempite gli albumi con la crema finché non sporge di circa 2,5 cm. Mettete ½ cucchiaio di pangrattato e una spolverata di Gruyère su ogni uovo, poi tostate con un cannello finché il formaggio non si scioglie e diventa dorato.
12. Servite subito.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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