法式洋葱魔鬼蛋

作者：Tasty · 90 分钟

食材

步骤

1. 中火在中号锅中融化黄油，加入洋葱翻匀，盖上盖子，转小火煮5分钟。
2. 揭盖，转中小火，偶尔搅拌，煮40–45分钟，直到洋葱呈深金棕色。
3. 加入桃红葡萄酒，收汁至一半，约5分钟。加入香醋和伍斯特酱，搅匀。
4. 拌入面粉，煮约1分钟去除生面粉味，然后加入牛肉高汤，转中火小火慢炖15分钟。
5. 离火，将汤立即放入冰箱冷藏至完全冷却，约1小时。
6. 用细网筛将汤过滤到碗中，分离洋葱和汤汁。取4汤匙洋葱放入密封容器冷藏，最多保存3天。
7. 将水煮蛋浸入汤汁中，盖好冷藏24小时。在23×33厘米的烤盘上铺好烘焙纸。
8. 弃掉汤汁，用厨房纸吸干蛋，竖直切成两半，将蛋黄挤入另一个碗中。把蛋白切面朝上摆在烤盘上，冷藏备用。
9. 将蛋黄酱、预留的4汤匙焦糖洋葱、大蒜粉和盐打匀，再加入蛋黄打至顺滑无颗粒。装入带大号花形裱花嘴的裱花袋，冷藏备用。
10. 用小锅以小火融化3汤匙黄油，加入面包糠、迷迭香、百里香和盐，频繁翻炒2–3分钟，直到面包糠金黄。放凉至室温。
11. 将馅料挤入蛋白中，高出蛋白约2.5厘米。每个蛋上撒½汤匙面包糠和少许格律耶尔奶酪，用喷枪炙烤至奶酪融化、表面金黄。
12. 立即享用。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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