Soupe à l'oignon française en sandwich french dip

Par Andy Cooks · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Quand le beurre est fondu, ajouter les oignons et une pincée de sel.
2. Baisser le feu à moyen et cuire les oignons 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à obtenir une couleur dorée intense.
3. Verser le brandy et laisser cuire 1 minute pour évaporer l'alcool. Saupoudrer de farine et mélanger, puis ajouter les feuilles de laurier, la sauce Worcestershire et l'assaisonnement Maggi.
4. Verser le bouillon de bœuf, porter à frémissement et cuire 10 minutes, puis retirer du feu.
5. Passer la soupe au tamis, réserver les oignons pour les sandwichs et jeter les feuilles de laurier.
6. Préchauffer le four à 220°C (430°F).
7. Répartir la soupe dans 4 bols allant au four, saupoudrer de Gruyère et placer les bols sur une plaque.
8. Enfourner 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
9. Couper chaque baguette en 4 et la couper en deux horizontalement sans la trancher complètement.
10. Chauffer le saindoux de bœuf sur une plaque en fonte très chaude à feu vif. Y poser une portion de bœuf, saler et cuire 1 à 2 minutes en retournant pour dorer les deux faces.
11. Former le bœuf en un tas de la longueur et de la largeur d'une portion de baguette ouverte. Garnir d'un quart des oignons puis d'un quart des tranches de Swiss.
12. Poser une baguette, côté coupé vers le bas, sur le fromage. Soulever le bœuf avec deux spatules ou raclettes, retourner sur une assiette et presser pour refermer.
13. Répéter avec le reste du bœuf et des baguettes. Servir avec la soupe pour y tremper.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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