Ravioli francesi

Di Tasty · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate farina e uova in una ciotola con una forchetta finché non si forma una palla irregolare.
2. Impastate su un piano infarinato per 3–4 minuti fino a ottenere una palla liscia, poi avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti.
3. Fate sciogliere il burro in una piccola padella a fuoco medio con il rametto di rosmarino, irrorando finché il burro non diventa nocciola. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per circa 5 minuti.
4. Frullate il comté, la crème fraîche e il burro nocciola fino a ottenere una crema liscia. Mettetela in una sac à poche e fate riposare in frigorifero per 10 minuti.
5. Dividete l'impasto in 2 parti uguali e stendete ciascuna in un rettangolo di circa 20x10 cm, il più sottile possibile.
6. Tagliate ogni rettangolo in tre parti in senso trasversale per ottenere 6 sfoglie.
7. Spennellate una sfoglia con un po' d'acqua e distribuite il ripieno in mucchietti da circa ½ cucchiaio, disposti su 4 colonne e 5 file.
8. Appoggiate sopra una seconda sfoglia, premete con una bacchetta tra i mucchietti per formare file e colonne, quindi rifilate i bordi con un tagliapasta o una rotella. Ripetete con le sfoglie rimanenti.
9. Portate a bollore una grande pentola d'acqua abbondantemente salata. Cuocete le sfoglie a piccole quantità per 3–5 minuti, finché non iniziano a galleggiare.
10. Mentre la pasta cuoce, fate rosolare il burro con la salvia in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete il vino e cuocete per circa 6 minuti, finché la salsa non si addensa, quindi unite i ravioli cotti.
11. Completate con abbondante pepe nero e parmigiano grattugiato.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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